Рецепт наполеона на маргарине

Торт «Наполеон» — немного истории или почему этот торт назван в честь Наполеона Бонапарта

Одной из версий создания считается то, что его испекли в 1912 году в честь 100-летия победы России над французами. Недаром, пирожные подают треугольные — по форме шляпы полководца.

Однако, отвлечемся от истории и займемся приготовлением легендарного десерта торта «Наполеон» в домашних условиях. Наши рецепты помогут справиться легко и с удовольствием!

Торт Наполеон: «Семейная традиция»

Коржи:
3 стакана муки, 250г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды.

Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчаса хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку.

Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает.

Заварной крем для торта:

  1. берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения.
  2. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст. л. муки и 1,5 ст. ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать.
  3. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало. Вливать по принципу варки манной каши — тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!); иначе образуются комки и тогда крем не удался! Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем.
  4. В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) сливочного масла (предварительно размягченного при комнатной температуре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный.

Вернемся к тесту:

  • Разделить тесто на 7 кусков.
  • Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг.
  • Отмерить крышкой (или чем-то еще) и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазываю), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 мин. (пока не начинает румяниться, вытащить на доску, и поставить следующий выпекаться.
  • Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху.

Далее неклассический подход к Наполеону (но рецепт наш фамильный; отступать не имею право! ). Берем стакан грецких орехов (можно и больше) и измельчаем (но не очень сильно, кусочки должны остаться). Корж на посыпку измельчаем.

Теперь как делаю я:

  1. раскладываю на столе все коржи и раскладываю на них крем (чтобы поровну распределить), в среднем по две-три столовые ложки.
  2. Складываем: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой (можно корж на посыпку чуть больше подсушить в духовке; только чтобы не подгорел).
  3. Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить при комнатной температуре часа на 4-5, затем поставить в холодильник.

Торт у нас в семье пользуется большой популярностью — любят все и наши и чужие (гости в смысле). Получается крем сливочный; но жирность торта не чувствуется совсем!
Правда мне сложно его оценить самой; все-таки для меня это вкус, знакомый с детства, с советских времен.

Торт Наполеон: 2-й рецепт

500 г масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды.

  1. Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить на квадратики по 1,5 сантиметра, оставшееся масло спрятать в холодильник.
  2. Просеять муку, смешать ее с солью, замесить его с размельченным маслом, постепенно добавляя воду. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать.
  3. Потом сложить втрое и снова раскатать.
  4. Потом положить все это на 20 минут в холодильник. А после этого еще два раза сложить в трое, раскатать, и снова на 20 минут в холодильник.
  5. Затем, нужно достать тесто, разделить на три части, которые раскатать слоем около 0,7 см. И выпекать получившиеся коржи 10 минут на сильном огне или 30 минут на малом.

Торт Наполеон: 3-й рецепт

3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г масла, 0,5 чайной ложки соли, 34 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса.

Два стакана муки высыпать на доску и порубить с маслом, построить из получившейся массы холмик и постепенно влить в его центр воду и яйцо, с размешанными в ней с солью и уксусом.
Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Потом разделить получившееся тесто на 8-9 частей. Выставить на холод на 1 час, раскатать на коржи.

Торт Наполеон: 4 рецепт

Встречался мне словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш. Крем вроде вариация заварного, по составу слегка отличается — крахмально-молочный. И еще — поскольку словацкий крем лучше держит форму из-за крахмала, его делают и кладут гораздо больше.
Сначала выпекается 1 фунт (грубо говоря, полкило) готового слоеного теста 10- 15 мин. Тесто раскатывается по размеру противня.

Крема: 2 литра молока, 8 яиц, разделенных на белки и желтки, 14 столовых ложек сахарной пудры (400 г), кукурузный крахмал 200 г

Как делать крем для торта

  1. Вскипятить приблизительно 1,5 литра молока с 7 -8 стол. ложками пудры.
  2. Оставшееся молоко смешать и взбить с 8 желтками и всем крахмалом.
  3. Добавить эту смесь к кипящему молоку и дать покипеть 30 сек — 1 мин при постоянном помешивании.
  4. Все 8 яичных белков взбить с 8 стол. ложками сахара, добавляя его по мере взбивания постепенно.
  5. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать ложкой.
  6. Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части по вдоль (крышку и дно) и между ними вложить крем.

Сверху, насколько я помню, не обмазывалось. Я делала 1 раз — не очень сложно. Если делать вдвоем, то быстро получается и без хлопот. Вкус у крема получается более легкий, чем у сливочного, он воздушный, высокий.

Торт Наполеон: 5 рецепт «Медовый наполеон»

Для коржей: 4 яйца, 4 стакана муки, 4 столовые ложки мёда, 150г масла сливочного, 1 стакан сахара, 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.
Крем: 1л 250г густой сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 лимон.

Мёд, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить и вбить яйца. Добавить погашенную соду, муку и замесить тесто. Оно получается масляным. Разделить на 10 колобков и положить в холодильник (можно в морозилку). Пока тесто застывает — готовим крем.

Натереть на мелкой тёрке лимон вместе с кожурой (кому не нравится её горчинка — может срезать корочку). Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, добавить протёртый лимон. Ещё раз взбить и поставить пока в холодильник. Теперь вынимаем по одному кусочку теста, раскатываем на бумаге для выпечки тонкие коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Коржи лучше делать тонкими — они тогда лучше пропитываются. Крошки подсушивают, измельчаю и посыпают весь торт. Но вкус одинаково нежный, так и тает во рту.

Всем известный и многими любимый торт Наполеон умеют печь сами далеко не все. Некоторые опасаются связываться с непростым десертом и совершенно зря, ведь в приготовлении этого замечательного торта нет ничего сложного, главное точно соблюдать рецептуру и не нервничать.

● 2,5-3 стакана муки;
● 200 г маргарина;
● 0,5 стакана воды;
● 2 ст. л. уксуса 9%.

Для крема:
● 2 литра молока;
● 14 яичных желтков или 7 яиц;
● 2 ст. сахара;
● 3-4 ст. л. муки;
● 2 пакетика ванильного сахара.

Маргарин натираем на терке. Добавляем воду, уксус и постепенно муку. Замешиваем эластичное, нежное тесто. Тесто для «Наполеона» отправляем в холодильник на 50-60 минут. Охлажденное тесто делим на 18-20 шариков, в зависимости от желаемого диаметра торта. Каждый шарик раскатываем скалкой, посыпая при этом обильно нашу раскаточную доску мукой. Раскатанный корж должен быть очень тонким. Если порвется при раскатке или переносе на противень, не страшно. Прокалываем корж по всему диаметру вилкой.
Укладываем корж на сухой противень. Выпекаем в духовке до полного высыхания и подрумянивания коржа при температуре 190 градусов. Можно не переворачивать.

Готовим заварной крем для торта
Я люблю готовить крем, только используя яичные желтки. Если у вас нет желания или необходимого количества яиц, можете заменить желтки целыми яйцами.В миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку. В полученную массу вливаем горячее молоко и интенсивно помешиваем. Когда все молоко влито, ставим всю массу на огонь, интенсивно помешиваем и доводим до желаемой консистенции. Консистенция должна напоминать сметану. Заварной крем не должен быть слишком густым, в таком случае он плохо пропитает коржи «Наполеона». Даем заварному крему остыть и смазываем коржи торта (один корж можно оставить для посыпки). Я использую примерно один половник для одного коржа.

Приятного аппетита!

  • молоко – 2/3 стакана
  • масло сливочное – 200 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 2/3 стакана
  • ванилин или ванильный экстракт
  • маргарин – 200 г
  • мука – 2 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

Очень вкусно получается, если коржи прослаивать поочередно заварным кремом и кремом «вареная сгущенка с маслом». Заварной делаю не очень сладким, чтобы тортик не был приторным, и мажу таким образом: нижний корж — сгущенка, потом два коржа — заварной, и далее по принципу «два через один». Верхний слой — сгущенка. Вкуснее получается, попробуйте!

расскажу вам секрет приготовления вкусного (немного отличающегося от оригинала) приготовления торта, изменения не в рецептуре — не дай бог, а в способе формировки 🙂 чтобы не возникало проблем типа «ломкий», «пустой» итд — нужно только что приготовленный торт как следует утрамбовать (я готовлю на противне и сверху кладу второй), поставить под гнет — и эту конструкцию выставить на ночь в холодное место. гарантирую 100%-ную пропитку, легкость резки и сервировки -ну и вкусность конечно же 🙂 получается плоский и сочный брикет, который оченб легко транспортируется в гости, кстати 🙂 ПС: спасибо, мама!

Было очень вкусно.

думаю слишком простое тесто.надо добавить щепотку соли,совсем чуть чуть сахара и одно яйцо

К сожалению мой торт Наполеон не особо удался. Коржики получились жесткие и сухие. Резать было не удобно, торт крошился. Интересно где я допустила ошибку?

Торт «наполеон» был нашим семейным тортом. Мама пекла его на приход отца из рейса (он был моряк), на Новый год, на дни рождения. Он получался у нее невероятно вкусным ( я сравнивала его с тортами других мастериц, но мамин. ) Отец умер после 2 лет лежания прикованным к постели. От рака. Мама ущла за ним спустя 3 месяца. Вот уж воистину — будем жить долго и счастливо и умрем в один день. Мне было 30. Я осталась одна с трехлетней дочерью. Неумея готовить, неумея жить! Сегодня мне 41. У меня 41 день рождения и я решила сделать «наполеон». Конечно я не знала рецепта приготовления торта мамой. Я вообще мало интересовалась кухней. Но мама может мною гордиться. Сегодня я хвастаюсь тем, что могу делать пасху не хуже мастериц, могу варить смачнющий украинский борщ, а закруткам моим нет числа. Ваш журнал — редкость на украинском рынке, поэтому я стала завсегдатаем сайта. Не буду перечислять рецепты испробованные мною , я вообще написала ужасно много. Простите меня, но я когда крошила маргарин с мкой, я как будто перенеслась в детство. Я вспомнила мамины коржи, как она их прокалывала вилкой, как придумала добавлять в крем жареный грецкий орех. Мне так приятно, что у Вас есть рецепт «наполеона» , что я испытала эти чувства воспоминания и умиления. Спасибо.

Очень интересно. С тестом все так, а вот крем я делаю по-старинке: сгущенка+сливочное масло. Надо будет попробовать заварной вариант. Зря этот рецепт пометили категорией «сложно», из всех тортов — этот один из самых простых и доступных.

Абсолютно согласна, что лучше сливочное масло чем маргарин, а вот в тесто я добавляю 1 яйцо причем именно отдельно масло с мукой порубить и отдельно смешать полстакана воды лимонного сока от пол лимона или 1 ч.л. уксуса(разбавленного) и потом все замесить в тесто и убираю я на сутки, такое тесто чем больше в холоде стоит тем потом пышней получается. А крем мне больше нравиться манный — 4 ст.л манки поллитра молока и 1,5 стакана сахара — сварить остудить и взбить с маслом (200гр.) добавить ванилин. P.S. на новый год эксперементировала — между каждым коржом прослаивала нарезанным бананом и орехами. вкуснатищща получилась объеденье. Пока-пока

Несколько советов из практики: 1. Тесто лучше разделить на 8-10 шариков и испечь очень тонкие коржи. Мороки больше, но результат стоит того. 2.В воду можно добавить немного лимонного сока (ну в крайнем случае лимонной кислоты). Тогда тесто лучше раскатывать. 3.В крем все-же лучше класть только желтки

Наполеон это очень вкусно я думаю, что комментировать излишне кто же его не любит! А вот в тесто вместо маргарина я пользуюсь сливочным масло и тесто не очень крошится.

Источники: http://prelest.com/nyam/vipechka/tort-napoleon-5-luchshih-receptov, http://vkusno96.ru/tortyi-i-pirozhnyie/tort-napoleon-na-margarine-s-zavarnyim-kremom.html, http://www.gastronom.ru/recipe/6484/tort-napoleon

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *